原料
雞蛋: 5個， 低筋麵粉: 100克， 砂糖: 50克， 牛奶: 75克， 玉米油: 60克， 玉米澱粉: 10克
步驟
1準備原料和工具
2拿出五個中等大小的雞蛋，一個碗，分蛋器，逐個分蛋，並將蛋黃、蛋白分別放入二個盆中。
3將蛋黃盆放在秤上，歸零後加入60克玉米油和75克牛奶。
4稱100克低筋麵粉於塑料杯中、50克糖於小碟中。
5蛋白先用1檔打散，再用5檔打發，變白後加三分之一白糖，有點硬後再加三分之一。
6稱10克玉米澱粉在剩餘白糖的小碟中，繼續打發蛋白，加入糖後繼續打發，打至均勻細膩。
7預熱烤箱150度。
8蛋黃盆用手動打蛋器攪拌均勻，再加入過篩的麵粉，混合均勻。
9打蛋器再低速打幾下，用刮刀刮三分之一到蛋黃糊中，用切拌手法攪拌。
10再將混合物倒入蛋白盆中，拌勻。
11分到二個模具中，旋轉刮平，震幾下。
12150度，中下層，烤45分鐘。
13一到時間立即拿出，從20厘米高處摔二下，立即倒扣。
14完全涼了脫模即可。
15在第8步時將100克低粉換成80克低粉，20克可可粉，其餘照舊，就變成做二個六寸可可戚風
16再複雜一些，將有蛋黃糊分成二部分，一半是原味，另一半加可可粉，倒入模具中時一勺原味一勺可可味，就變成有層次感的花式戚風了
小技巧
1、分蛋時一定要先拿一個小碗逐個分，有可能蛋不新鮮或手法的問題沒有分成功，只需放一邊，另拿一個碗重新開始即可，不會造成前面分的都浪費了。 2、蛋黃不能用電動打蛋器攪拌，很容易形成一個個麵粉團。 3、出爐震一下特別重要！不會凹。 4、完全涼後才能脫模，否則一定縮腰。
