麵包機出膜 手工麵包、排包、披薩包、餐包…等等 0

原料

高筋麵粉: 250克, 糖: 50克, 奶粉: 10克, 牛奶+蛋液(總液體是麵粉的65%~70%左右): 170克。如換成水和蛋液減水5~10克, 酵母: 2.5克(冬季增加1克), 鹽: 2克, 黃油: 30克, 以上配方用量可以做出(圖左)一大盤餐包的量,或者(圖右+圖下)兩盤排包的量。:

步驟

1除黃油和鹽之外的所有材料放入麵包機中走1個揉面(20分鐘)程序,至擴展階段。(扯一塊麵糰檢查是否至擴展階段)

2至擴展階段後放入鹽(2克)和室溫軟化的黃油(30克)再走一個發麵程序(發麵程序中包含一個20分鐘揉面和一個1小時的發酵程序,至此麵糰已經是完全階段了也就是出膜狀態了)直至麵糰一發成功。(發酵成功的麵糰用手指戳個洞不回縮不下塌說明發酵成功)

3一發完成後啟動和面程序7,8分鐘排氣,排氣後便可以整形,整形完送入烤箱放置在烤架上進行二發,烤盤裡倒小半盤溫水放在烤架下面(或放置一碗溫水在邊上)最好能放個溫度計在烤箱裡監測溫度和濕度,二發很容易發過,導致最後烤出來的麵包內部組織粗糙!二發大概1小時(冬天)麵糰膨脹出1倍大的樣子,二發成型,最後輕輕的在二發好的麵糰表面刷上蛋液。

4烤箱180度預熱,170度中層烤20分鐘,上色滿意加蓋錫紙。 涼至手溫時裝袋密封回軟。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ (我這個方子裡的溫度和時間是摘錄家裡12L小烤箱的,另外剛入手的30L烤箱所用的溫度和時間記錄在另一個方子中,需要的親可以去參考下;https://www.xiachufang.com/recipe/102846375/ )

小技巧

水分決定是否出膜不要更改方子中的水分含量! 如果用奶粉調的牛奶加蛋液,液體總量酌情多加5~10克的水分,如果只用水和蛋液液體總量酌情減水5~10克。 另:烤制的溫度不是絕對值,因烤箱溫度脾性各異所以我這邊提供的溫度僅作為參考值,請摸清自家烤箱溫度脾性稍加作以調整便可。

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