紫蘇豉爆腰花 0

原料

豬腰: 1個, 紫蘇: 一抓, 豆豉: 1抓, 芹菜(可不要): 1~2條, 小米辣椒(可不要): 1~2顆, 姜: 1塊, 白酒: 1瓶蓋

步驟

1材料洗乾淨,姜分兩部分,三分一切成絲,其餘備用。

2豬腰如圖切開

3把中間片(切)掉,豬腰的腥味就在這一層上,處理得好基本沒問題。

4髒面往上,如圖斜刀切。

5然後反過來,不同方向十字刀切花。

6切塊。

7用薑絲+白酒+鹽與豬腰攪拌均勻腌制10分鐘左右,鹽會把髒東西跟血水腌出來,姜和白酒去腥味。三樣都是為了除味與清理。

8燒水,水開放入豬腰(把血水倒掉)焯水,大約40秒左右,不要太久,撈起瀝干備用。

9芹菜切條,辣椒切粒,豆豉洗洗用刀背切一下再用正刀切碎,姜切厚片,紫蘇稍微切一下,香菜切段。

10熱鍋熱油,放入豆豉薑片爆一會放入芹菜。

11放入辣椒紫蘇炒兩下。

12放入腰花爆炒,拋鍋顛勺,放點糖。

13放入香菜,調試味道(有豆豉帶咸)。

14起鍋,完成,希望喜歡。

小技巧

紫蘇、姜、白酒、豆豉,都在為除味努力。

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