原料
華子魚: 5條， 郫縣豆瓣: 1大勺， 蔥姜蒜: ， 干辣椒: ， 火腿: 50g， 料酒: 1大勺， 醬油: 1大勺， 糖: 少許， 醋: 1大勺
步驟
1魚開膛去鱗洗凈控干，蔥姜蒜切片，干辣椒掰小段
2鍋內熱寬油，好吃的秘訣是在基礎油里加入部分菜籽油，魚身拍少許麵粉防濺，下鍋煎制。使用不沾鍋的話會大幅降低煎魚的難度。
3煎制兩面金黃魚身定型即可撈出控油，將鍋內的油倒出一半。
4下入豆瓣醬、辣椒段和火腿丁中小火煸炒出濃郁香氣和紅油，要耐心！！
5加入蔥姜蒜繼續煸炒出香，之後開大火烹入料酒。
6酒氣散發後加入開水，大火煮沸，放入煎好的魚燉燉燉。
7水量差不多沒過魚身，嘗味道，火腿加豆瓣醬的組合應該是不用加鹽了，加醬油和糖，之後蓋蓋兒燜10分鐘，揭開後收汁到喜歡的程度，沿著鍋邊下一大勺陳醋，再煮三分鐘即可起鍋裝盤。
小技巧
加醋是為了提鮮去腥，所以醋要充分揮發，但又留有隱隱醋香，如果吃起來酸了，那是另外一道菜了。 豆瓣醬需要充分煸炒，必須火候足夠不然一定不會好吃。 太給火腿送的干二荊條特別香！ 菜籽油是煎炸聖物，但是越是原生態用來炸制越不健康，因為其中的雜質較多，且煙點低，易形成有害物。自己衡量吧。 以上幾樣在市集都可以採購到！以下的市集暫時還沒有！ 拉歌新出的不沾中式炒鍋，重量適中，非常趁手，中式炒菜的feel又回來了！
