上海蔥油餅 0

原料

中筋麵粉: 適量, 油: 少量, 小蔥: 3根, 開水: 適量, 冷水: 適量, 鹽: 適量

步驟

1麵粉中緩慢加入剛燒開的100度開水,用筷子攪拌成絮狀,注意不要加過,待會還要加冷水。

2然後少量滿滿添加冷水,加入適量的鹽,揉至光滑,放置30分鐘醒面。

3將洗凈的蔥,切成細小段。

4碗中倒入玉米油,用來刷面。

5醒好的麵糰此時非常光滑柔軟,這就是燙麵的感覺,再揉一會,然後切小份。案板上可撒少量的粉放粘,我喜歡直接用油摸。

6麵皮擀至大的薄片,越薄越好,然後抹上一層油,撒上蔥花。

7可用刀片切成條狀捲起來,也可這扇子一樣摺疊起來。

8卷好的麵糰,再次捲成圓形,用手壓扁,放入平底鍋,少油,小火慢慢煎,然後翻面,煎至二面都是變黃變脆。

9裝盤放涼後食用,燙麵蔥油餅,外脆,內韌,還帶有油蔥香,早餐總是免不了多吃幾個。隔壁的小男孩一天可以吃上五個,天天吃不膩。

10扯開麵糰,還有層次分明。

小技巧

1、麵糰一定先加開水,再加冷水,一熱一冷,面非常有韌性,增加口感。 2、煎時,不粘平底鍋底倒入少量的玉米油,如果用豬油會更香,一定要小火慢煎,大火容易焦底。

相關菜譜