洋蔥筍絲炒鱔絲 0

原料

速凍鱔絲: 2包(約1磅), 洋蔥: 中型半個, 水煮冬筍: 1支, 姜: 適量, 蔥: 適量, 花雕酒、紅燒醬油、蚝油、鹽、砂糖: 各適量, 水溶片粟粉: , 麻油: , 胡椒粉:

步驟

1將黃鱔絲解凍後清洗乾淨,用廚房用紙吸去水分、切段;

2洋蔥和筍切絲,切蔥花及薑絲;

3將鍋置旺火加熱,放入食油燒熱,倒入鱔絲、薑絲一起反覆煸炒後盛出備用;

4鍋內加入油燒熱,放入洋蔥和筍絲煸炒,炒至洋蔥變軟;

5倒入鱔絲,噴以足量的花雕酒,即可去黃鱔腥味,再加入紅燒醬油、蚝油、鹽、砂糖和少許清湯;

6待湯汁稠濃後用少量水溶片粟粉勾芡,淋澆麻油出鍋裝盤,最後撒些蔥花和胡椒粉,即可上桌食用。

小技巧

①速凍的鱔絲要自然解凍。 ②加以足量的黃酒,即可去黃鱔腥味。

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