泡椒雞雜 0

原料

雞內臟: 若干, 泡椒: 若干, 泡姜: 1塊, 大蒜: 適量, 芹菜: 1根, 花椒: 適量, 生抽: 少量, 鹽: 少量, 雞精: 少量, 白糖: 少量, 紅苕粉: 少量, 花雕酒: 少量

步驟

1來看土雞,收到的時候已經打理得很乾凈。

2雞心雞肝雞腸雞珺花都有,還有雞腎,聽說對產婦發奶很好,我不愛吃腎。

3備料,這是我家泡菜罈最後一點泡椒。

4泡椒切開,泡菜切長條,我沒說切絲,因為切太粗。

5雞腎沒有切,其他的該切片切片,該切段的切段。

6一堆切好的。

7大蒜切片。

8芹菜切馬耳朵。

9雞雜裡面加一點花雕酒一點,一點生抽,再加一點紅苕粉,拌勻。

10鍋里倒油,燒至半熱,倒入拌好料的雞雜,炒至半熟就起鍋。

11半熟雞雜,盛盤待用。

12鍋里倒油,下泡椒大蒜花椒,炒出香味再倒入半熟雞雜,翻炒過程中加入一點白糖和鹽。

13為什麼要先炒成半熟,因為要讓佐料炒出香味所需時間會讓雞雜很容易炒老。

14起鍋前加入芹菜和雞精。

15盛盤。

16雞腎。

17我最喜歡的雞內臟是蛋腸和肝~

小技巧

很多地方不吃雞內臟,但是對於重慶人而言,雞雜是道很美味的佳肴。

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