無油青梅酒桂圓核桃全麥麵包 0

原料

青梅酒: 50g, 桂圓,葡萄乾: 各20g, 老面: 50g, 高筋麵粉: 200g, 全麥麵粉: 43g, 黑麥麥麩: 7g, 青梅酒: 100g, 酵母: 1/2t, 鹽: 3/4t, 核桃: 50g, 橄欖油,高粉: 裝飾用,適量

步驟

1桂圓,葡萄乾用50g青梅酒浸泡。用密封盒,放置冰箱,浸泡至少1天。我泡了兩天。

2浸泡好的果乾濾干,保留浸泡液。果乾用廚房紙巾拭乾。浸泡液加入青梅酒,加到總共100g,煮沸,涼涼備用。

3核桃,150度預熱好的烤箱烤7~8分鐘,弄碎,待用。

4麵糰材料混合均勻,成光滑麵糰,能拉出均勻膜即可。

5把果乾均勻揉進麵糰。發酵40分鐘。

6基礎發酵完成後,取出麵糰,輕拍出氣體。

7滾圓。

8烤箱內放一碗熱水,關上烤箱門,發酵50分鐘。

9發酵完成後,用割刀割十字,在割口處塗上橄欖油。麵包表面噴水。烤箱預熱230度,轉210度,烤25分鐘。中途上色過快的話,加蓋錫紙。

10樸素的外表。

11豐富的內里。

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