像雲朵樣柔軟的海綿蛋糕 0

原料

雞蛋: 3個, 低筋粉: 70克, 細砂糖: 50克, 黃油: 15克, 牛奶: 28克, 水飴: 5克

步驟

1準備好材料,黃油和牛奶隔著熱水融化保持溫度在60度左右,麵粉過篩備用

2雞蛋全部打到盆里,放入細砂糖,電動打蛋器開高速打散

3打到起粗泡,加入水飴,繼續開高速打

4打到雞蛋膨脹發白,提起打蛋器畫8字,緩慢消失說明雞蛋打好了,如果消失的很快,還要繼續打

5用手動打蛋器從2點畫到8點,提起在盆沿上磕一下,繼續從2點到8點,提起打蛋器在盆沿磕一下,重複這個動作到乾粉消失過篩的低粉一次性加入

6用矽膠刀擋在盆邊,融化好的黃油和牛奶倒在矽膠刀上流下去,快速切拌

7攪拌好的麵糊呈現光澤

8倒入模具,用牙籤在面上畫幾圈,去除大的泡泡

9放入預熱好的烤箱160度,40分鐘

10烤好後放涼架冷涼後脫模

小技巧

這個方子用6寸的模具,在整個過程中速度要快,材料一定要先準備好,粉要先過好篩,黃油和牛奶要提前融化,烤箱的溫度設定要根據自己烤箱平常的溫度來說

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