海綿蛋糕 0

原料

雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 40g, 白糖: 60g, 鹽: 1g, 檸檬汁: 5g, 色拉油: 1匙約10g, 牛奶: 3匙約40g

步驟

1將蛋黃與蛋白分離至兩個無油無水的不鏽鋼盆中,將蛋黃盆中加入鹽1g和糖10g,用筷子攪拌均勻,再加入一匙油攪勻,最後加入3匙牛奶攪勻至完全融合,篩入低筋麵粉40g切拌均勻。

2在蛋白盆中加入5g檸檬汁,用打蛋器攪拌至有魚眼泡時加入20g糖,繼續攪打至細膩狀態加入20g糖再高速攪打至出現紋路時加入10g糖,再繼續攪打至可以在打蛋頭上拉出尖角時即可。

3將攪打好的蛋白分多次加入蛋黃糊中,切拌均勻,注意是切拌,即劃十字翻拌,不要劃圈。

4準備一個6寸長方形蛋糕模具,在底部墊上矽油紙,將拌好的蛋糕糊裝入模具,抹平,震幾下震掉氣泡,放入烤盤中,在烤盤中加入適量溫水,將烤盤放入烤箱。

5130度烤20分鐘再轉140度烤25分鐘即可。

小技巧

1.拌蛋糕糊時一定要切拌,不可以劃圈攪拌,這樣會生成麵筋,蛋糕就不鬆軟了。 2.烤蛋糕的溫度不可以太高,先開低一點溫度讓蛋糕膨脹到最大後再轉高一點讓蛋糕熟透並上色。如果一開始溫度過高蛋糕就膨大不起來。

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