中種花式手撕麵包 0

原料

中種麵糰: , 高筋麵粉: 210克, 低筋麵粉: 90克, 牛奶: 255克, 白砂糖: 25克, 酵母粉: 6克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 210克, 低筋麵粉: 90克, 白砂糖: 95克, 全蛋液: 80克, 玉米油: 30克, 黃油: 30克, 奶粉: 25克, 鹽: 3克

步驟

1把中種材料部分全部混合一起,用筷子攪拌均勻就可以,蓋保鮮膜發 發酵到有大馬蜂眼狀態或前一天晚上放冰箱冷藏發酵。

2把主麵糰材料除黃油和玉米油外全部放入麵包機中(因為我沒有廚師機),再把中種麵糰剪成小塊放進麵包機,啟動麵包揉面程序,我是揉兩個過程,黃油和玉米油在第二次揉面時加進去的。當然,如果第一次太干也可以再第一次時加入玉米油。

3面揉好後放進盆里發酵至用手指沾麵粉,戳洞不回縮狀態。

4把麵糰分割成12份等量的小麵糰,靜置排氣。

5把每一份分割成等量四小份,搓成長條

6如圖

7如圖

8如圖

9如圖盤壓,再倒過來整形

10燒一盆開水放進烤箱,把裝有麵包的烤盤放進烤箱,發酵至1.5倍

11把烤盤拿出來,烤箱180度預熱

12我的烤箱是155度25分鐘,中途要看狀態,可以放錫紙避免上色過重

13完美的手撕麵包好了!

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