丹麥手撕麵包 0

原料

主料: , 高筋麵粉: 300克, 富強粉: 80克, 雞蛋: 1個, 輔料: , 白糖: 80克, 奶粉: 15克, 鹽: 4克, 酵母: 5克, 黃油(麵糰用): 30克, 水: 150克, 黃油(裹入): 150克, 蛋液(刷表面): 適量

步驟

1這一步完全可以用手揉,因為麵糰的含水量不算高,操作起來比較容易,我實在是沒時間,只能交給麵包機了。把150克的水,高粉,富強粉,糖,奶粉,鹽,雞蛋,酵母,和室溫軟化的30克黃油切小塊。全部放入麵包桶中。

2開啟麵包機的發麵程序。時間大概58分鐘。丹麥麵包需要加黃油多次擀制,不需要揉到擴展階段。否則麵糰筋性太強,裹入黃油就擀不開了。

3程序結束後,麵糰只是有一些微微發起,需要再靜置大概一個小時左右,才能達到理想的發酵狀態。

4等麵糰發到2到2.5倍大,用手指沾點麵粉,戳個小孔不回縮就好了。

5把麵糰入到案板上,雙手輕輕按壓,排氣,然後又疊一下疊成長方形。

6放到保鮮袋裡,直接放到冰箱的冷藏室。

7趁著麵糰放冰箱冷藏的時間,開始準備裹入的黃油。用150克室溫軟化好的黃油,切大片,放到保鮮袋裡。

8用擀麵杖擀成薄厚一致的黃油片。擀好後,也放冰箱冷藏一會兒。

9把冷藏好的黃油和麵糰取出,準備開酥了。

10麵糰擀成長方形的大面片,寬度比黃油寬一點兒,長度是能包裹住黃油的兩倍多。這樣才能充分的將黃油包裹住。

11將包裹好的黃油四周都用手捏緊。呈長方形。

12再次擀成薄厚均勻的一個大長片。開始第一次三折。

13先用1/3的長度折過來

14再把另一邊壓上去。第一個三折就做好了。

15再次放入保鮮袋,放入冰箱,冷藏大概20到30分鐘。充分冷藏,可以更利於麵糰第二次三折的延展性。

16冷藏好後開始第二次三折。步驟依舊按照上邊四張圖片的過程。折完之後繼續冷藏麵糰20-30分鐘。

17把經過以上兩次三折的麵糰取出,再進行一次對摺就好了。因為我做的是丹麥麵包,所以只用了兩次三折,一次對摺麵糰就做好了。如果做可頌,牛角包的話,為了讓組織更好, 可以用三次三折的方法。

18根據你的操作情況,如果麵糰可以很容易的擀開,就可以進行下一步整形的操作了,如果不好擀,就需要再次冷藏20-30分鐘。再進行整形步驟。把麵糰擀成稍厚一點兒的大片。

19為了保證小手撕包的形狀,需要將上邊和下邊的邊兒切平整

20利用切掉的上下邊,兩條貌似不夠,又豎著切了一個邊兒,做成了一個長條手撕包。順著模具,豎著放就好了。

21剩下的對摺一下。

22麵糰兩邊再分別往外折一下,就成了一個M形。也可以叫W形的。如果你想做圓形的手撕,這一步完全可以捲起來。

23按照大概每個60克一份的量,分成了九份。

24放入烤箱進行二次發酵,麵包放中層,下層放一盤熱水。烤箱開到40度。大概50分鐘左右就發好了。

25二次發酵好的麵糰成了胖胖的形狀。然後表面刷蛋液。就可以進行烤制了。

26再次入預熱好的烤箱180度烤25分鐘就好了。需要注意的是麵包的糖量相對較高,加上用了黃油開酥,上色相對容易,所以烤制的後半程,最好是要多觀察,別烤糊了就行了。

27剛出爐的麵包表皮脆脆的,裡邊又一層一層軟軟的特別好吃。

小技巧

配方包裹的黃油量不算高,烤的時候沒有漏油或過多油脂滋出的現象,做手撕麵包就建議用兩次三折,一次對摺就好了,否則層次太多,一層層的太薄了,也會影響口感。 另外這款的含糖量也比我以往麵包的含糖量大一些,因為孩子想吃甜麵包了,如果不喜歡太甜的可以把糖減到60克左右,一定不要低於50克,沒有甜度了,對於這種起酥麵包,吃起來口感會差好多。

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