蘇式榨菜鮮肉月餅(黃油油酥) 0

原料

全部用料可做月餅30個: , 水油皮: , 中筋麵粉: 400g, 黃油: 130g, 清水: 140g, 糖粉: 30g, 油酥: , 中筋麵粉: 240g, 黃油: 160g, 鮮肉餡: , 豬五花: 400g, 魚泉榨菜: 2包, 草菇老抽: , 生抽: , 料酒: , 五香粉: , 花椒: , 蔥: , 姜: , 鹽: , 糖:

步驟

1豬五花絞餡,放入蔥姜,五香粉,料酒,生抽,老抽,糖,把肉餡和勻

2把榨菜剁碎,我用了一袋普通榨菜,一袋木耳榨菜,放入肉餡中,繼續和勻

3鍋內燒熱油,放一把花椒,把花椒炸黑,扔掉,把油倒入肉餡中,迅速和勻。如有肉餡比較肥建議用花椒水,如果比較瘦,就多放點油。餡和好後嘗一下,如果淡就放一點鹽,因為榨菜很咸。

4把面和糖粉混合,黃油稱好重量後,隔水融化後,沖入麵粉中,用筷子簡單攪拌

5再慢慢加入清水,繼續用筷子攪拌,拌不動後,用手把面和好,裝入一個保鮮袋中,醒30分鐘

6繼續隔水加熱油酥中的黃油,完全融化後沖入麵粉中,和成一個油團後,也放入一個保鮮袋中,晾涼

7把水油皮和油酥等分成30份,蓋上保鮮膜,保鮮膜上再蓋上濕布,這樣才能保證麵糰不會幹

8取一份水油皮,按扁,包入油酥,像包小籠包那樣收口就行,收口向下

9全部包好後,還是蓋上保鮮膜,再蓋上濕布,不用醒了,因為第一個已經可以開始直接擀了

10按時間順序,取麵糰,擀成如圖的長條型,越長越好

11底部向上捲起來,收口向下,放回保鮮膜下

12全部卷好後,第一個又醒好了

13繼續按時間順序,取一個卷,收口向下,按扁

14再擀成長條型

15重新捲起,收口向下,放回保鮮膜下

16取第一個面券,收口向上,如圖,用手指在中間部分把它壓扁

17如圖,把兩邊向中間捏在一起

18按扁,擀成片,邊上薄一些,中間厚

19包入肉餡,用虎口往裡收

20收口向下,把形狀整圓,放入烤盤中

21表面刷好蛋液,點好裝飾品或者撒上芝麻,烤箱預熱190度,上下火,烤40分鐘左右

22有個紅點點被烤化了哈-_-#

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