原料
麵粉: 300g， 黃瓜: 2個， 大蒜: 3 4個， 辣椒油: 2勺， 雞精: 一小勺， 鹽: 一小勺， 醬油: 半勺， 醋: 適量， 水: 半碗
步驟
1麵糊下鑼攤平
2蒸好
3黃瓜切絲
4切好的麵皮潑入辣椒油
5拌入黃瓜絲 辣椒 鹽 雞精 醬油 醋 蒜汁兒
小技巧
麵粉加少許水 ，攪拌為稠裝， 自醒5分鐘 ，再加少許水繼續攪拌直到沒有顆粒 成為稀糊。 用專門的蒸麵皮鑼 ，鑼內少許油塗抹於表面把面倒進攤平 鍋里加水燒開 直接將鑼放入水面中火蒸3分鐘。 切勿不要將水進入鑼內 ， 3分後一張麵皮就出鍋了， 溫油熬制的大料撈出 ， 把油潑灑在辣椒麵上。 幾瓣大蒜搗碎倒進一小碗水中攪勻即可 等麵皮涼後切起放入盤內 ， 把切好的黃瓜絲或豆芽按個人口味放在表面 加鹽 雞精 搗碎的蒜汁水 少許醬油 醋 最後淋入辣椒油拌勻即可 這是最簡易的家庭涼皮 。
