涼拌五香牛肉 0

原料

牛腱: 1000g, 鹽: 1.5小勺, 花椒: 一大勺, 八角: 3個, 香葉: 一片, 蔥: 一段, 姜: 一塊, 干辣椒: 5個, 胡椒粒: 10粒, 桂皮: 一小塊

步驟

1牛腱買回來沖洗一下,稍微晾一下水分,用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右;放無水無油的盆里腌制至少2天,腌好取出放架子上晾一下去水

2鍋內放冷水,下腌好的牛腱,煮開後繼續煮5分鐘,撈出用熱水沖一下,把鍋內的水倒掉

3牛肉繼續入鍋加大量熱水,把剩餘的調料放入調料包也入鍋

4大火燒開轉小火,慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止

5牛肉撈出放架子上晾,至少半天以後再切來吃

6生抽:香油:醋:鹽=1:1:1:0.5的比例兌好調味汁,加少許小辣椒碎調勻。牛肉切片,擺盤,撒少許蔥絲,倒入調味汁即可上桌

小技巧

1)揉搓牛肉必須有耐心,時間越長越好;腌制時間也是,放冰箱腌3,4天最好 2)第二次煮牛肉的水必須是開水,越多越好,中途感覺沒有沒過牛肉的話可以繼續加開水,一定要保持牛肉一直都浸在水裡,鍋內一直保持小小沸騰的狀態,這個要根據自家的火力調整 3)牛肉燉好的時間這個不能具體定,用筷子多扎幾次最好 4)一定不要心急吃,要等徹底晾涼,肉變緊再切,貼著肉,片著切 5)喜歡吃滷的,就在第二次的時候加生抽,老抽,鹽,糖對色,煮好不急於出鍋,泡半天兒,取出之後也要晾好再切 6)肉湯不要倒掉,下麵條吃,放幾顆青菜,幾片牛肉,一頓美味暖心的早飯就出來了

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