涼薯把鴨 0

原料

麻鴨: 半隻, 涼薯: 一個, 紫蘇: , 米酒: 2勺+一碗, 白糖: , 醬油: 3勺, 柱侯醬: 2勺, 姜: , 蒜: , 糖: 2勺

步驟

1三步挑出清甜涼薯 一看身材,最好選擇身材勻稱的,像飛碟的扁扁的形狀,這樣口感會比較清甜; 二摸表皮,表皮光滑沒有傷痕的比較好 三掂重量,在手上沉甸甸的就是水分充足、果肉緊實的涼薯。

2準備食材

3準備食材

4柱侯醬是嶺南地區的一種特殊調料,因其首創者樑柱侯而得名,是用大豆麵粉為原料釀造煮制研磨而成的,用來烹飪雞牛鴨豬等肉類,可以讓肉質鮮嫩香濃入味還不油膩

5先給涼薯剝皮,在根部扭一下,扭松後從小口往下慢慢撕

6同上

7剝好皮後切長條備用

8同上

9鴨子砍成兩指寬的塊狀,加2勺米酒,腌制15分鐘。注意不要用料酒,否則料酒中的藥味會搶了鴨肉本身的味道

10姜蒜切片,在鍋里倒少量油,油五成熱時把姜蒜放下去爆香

11放兩勺糖,像炒糖色一樣炒到微黃,然後放入鴨肉

12同上

13炒到外皮發黃時,從鍋邊加3勺醬油和2勺柱侯醬,翻炒均勻

14醬料香味出來後,加1碗米酒,蓋上蓋子中小火燜15分鐘

15同上

1615分鐘後... 把涼薯放下去,大火翻炒5分鐘

17最後將紫蘇撕成小片,下鍋翻炒幾秒鐘,這道涼薯紫蘇鴨就可以出鍋啦

18同上

19嘗一口,雖然沒有放鹽,但是味道非常足,涼薯把鴨的油脂吸掉了,清爽不油膩

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