欖菜肉末四季豆的做法 0

原料

四季豆500g, 豬肉80g, 橄欖菜100g, 小米椒50g, 生薑適量, 大蒜兩瓣, 油適量, 鹽適量, 生抽適量, 料酒適量, 雞精適量, 生粉適量

步驟

1 豬肉切成肉末、然後撒些料酒和生抽、喜歡肉質嫩的再加些生粉攪拌一下;橄欖菜我是從超市買的,現拿現用,辣椒切段,加上蒜蓉和薑末,就準備好啦

2 四季豆洗凈後,切掉兩頭、去掉邊緣的筋,切成粒粒狀。 插嘴一句:其實四季豆斜切更入味更好吃

3 倒入少許油燒熱

4 倒入四季豆煸炒,放鹽(鹽可以稍微多些,四季豆不容易入味) 切忌一定要多炒會兒,炒熟來,沒熟的四季豆吃了可是會中毒的。炒熟後盛出備用。 我喜歡吃有些焦焦的四季豆

5 再次倒入少許油,開始炒肉末。肉末下鍋後要快速滑動,以防止肉末結在一起

6 待肉末炒至散開,放少許生抽,倒入辣椒、蒜蓉、薑末等,放少許鹽,鍋邊撒些料酒

7 肉脫生後再倒入四季豆翻炒

8 四季豆炒至變色後,放入欖菜和少許糖,倒入欖菜後不要炒太久,不然欖菜容易干。最後放些雞精炒炒就可以出鍋了

9 一碗香噴噴的下飯菜出爐了

小技巧

小提示:四季豆中的皂素,在100℃經10-15分鐘燒煮後其毒性消失。不要進食放置過久的四季豆,購買四季豆時注意選擇鮮嫩的,加工注意先去除含毒素較多的兩頭、豆莢和老菜豆;烹調時避免採用涼拌、爆炒等加熱時間短的方式,要把全部菜豆煮熟燜透,使豆棍由硬變軟,外觀失去原有的鮮綠色(變為暗綠),此時毒素被徹底破壞,吃起來沒有豆腥味。

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