雪菜燒餐條魚 0

簡介

餐條魚,不知道我這個寫法正不正宗。反正就是那種身體細長,鱗片銀白的魚。一般餐條魚的體形都比較小,我覺得燒這個菜,魚一定不能大,越小的魚,燒出來才越鮮。那種小小的鯽魚,或者其他雜魚也可以做來吃。 燒好這個菜的關鍵就是煎魚,一定要把魚的兩面煎的微焦結痂才好吃。怎麼才能不把魚皮煎破,一步就搞定,那就是把魚身擦乾後,薄薄拍上一層澱粉或麵粉,就一定不會粘鍋和破皮了。

原料

餐條魚, 雪菜, 澱粉, 鹽, 薑片, 料酒, 生抽, 老抽, 糖, 大蒜

步驟

1材料:餐條魚,腌漬過的雪菜(我們這叫雪裡蕻)

2餐條魚去內臟,去鱗片後洗凈瀝干水份

3雪菜洗凈擠干水份,切成小段

4餐條魚用廚房紙吸干多餘水份

5表面輕拍上一層澱粉。(拍了粉就不會粘鍋破皮了。)

6起油鍋,加入少許鹽和薑片。(鹽也有一定的防粘作用)

7餐條魚入油鍋,一面煎定型後再翻面

8煎至另一面定型。(一定要等煎定型後才翻面,不然容易破皮)

9煎好的魚

10煎好的魚重新入鍋,加料酒,生抽,老抽,水,糖和少許鹽水煮開。(喜歡吃魚凍的可以多加些水煮,煎魚時加過鹽,後面不要加太多)

11倒入雪菜,中火燒至魚入味即可

12出鍋時撒入大蒜

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