簡介
這個脆炸糊的方子，比較稀的，只在小黃魚表面薄薄的掛一層，這樣更能吃出小黃魚的鮮美！建議大家都試試，一定不會讓你失望。
原料
小黃魚 6條, 鹽 一茶匙, 料酒 一茶匙, 薑片, 蔥段, 麵粉 一湯匙, 玉米澱粉 一湯匙, 泡打粉 一小撮, 清水 60ml
步驟
1小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗凈瀝干水分
2用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑片和蔥段腌制半小時以上
3調脆炸糊：碗里放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉（約1~2g）,邊加入約60ml清水邊攪拌，至無麵粉顆粒
4把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
5小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動
6此時轉最小火，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右
7撈出，再炸下一批，直到全部炸完（為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條）
8開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚表面呈金黃色
9把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多餘油份即可，吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類
小技巧
1.調脆炸糊的時候，水要一點點加，別一下子都倒進去，萬一太稀又得加麵粉了。 2.小黃魚要事先腌制入味，因為是炸的，表面有脆皮，所以後期就不調味了，調味也進不去。 3.炸第一遍的時候，要耐心，油溫升到7、8成熱時，把火關最小，放魚進去炸。不要一次把所有魚都放進去炸，兩三根一次，否則油溫降的太厲害，就達不到效果了。 4.最後一次復炸的時候，記得把油溫升的高一點，魚放入後要多觀察表面顏色，看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。 5.雖說這個方子炸出來的魚可以保持一段時間不回軟，但還是建議現炸現吃，那是味道最好的。
