泡椒鴨掌 0

原料

鴨掌 1斤半左右, 野山椒, 米醋, 白糖, 桂皮, 二鍋頭, 黃瓜 1根, 萵筍 3根, 大甜椒 半個, 野山椒水 200ml, 野山椒 30顆左右, 米醋 50ml左右, 鹽 10g, 糖 10g, 桂皮 一小塊, 二鍋頭 3瓶蓋, 生薑 1小塊, 大蒜 2顆

步驟

1鴨掌減去腳趾洗乾淨

2蔬菜切大條

3煮熟鴨掌,水開我煮了8分鐘

4煮好後撈出

5用自來水沖洗,我沖了1分鐘

6再放入加冰塊的涼開水中浸泡20分鐘左右

7邊放料邊嘗,如果太酸了,就放點開水稀釋。自己邊嘗邊放吧,不放也行哦

8保鮮膜覆蓋後放入冰箱冷藏。(蔬菜我腌了3個小時就夠酸,撈出來了,鴨掌腌了半個下午+一個晚上後撈出的)

小技巧

1.煮鴨掌的時間應長一些,30分鐘 2.煮好後沖自來水是為了成品白凈,據說沖得越久成品越白凈 3.冰水是讓鴨掌熱脹冷縮,肉質更脆嫩 4.米醋、山椒水根據自己的口味增減,酸了就加點水稀釋 5.蔬菜本身泡過就會釋放水分,所以別放太多汁水,蔬菜腌夠味就撈出來,久了容易變黃,不脆。 6.腌制過程中有空就勤翻動

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