竹筍炒肉 0

原料

竹筍, 豬肉, 澱粉, 料酒, 糖, 生抽, 老抽, 蒜

步驟

1竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和澱粉腌制半個小時,蒜拍碎

2鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋里,加少許鹽,翻炒一分鐘

3鍋里放油,燒至4成熱,把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗里

4把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里,加生抽炒勻即可

小技巧

1我買的筍是已經焯水的,如果你買的筍是未曾焯水的,那麼在炒之前要焯水去掉澀味 2第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分,令其口感更脆 3第三步中滑肉片的油不可燒得過熱,四成熱即可。即油的四周微微顫動,但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去

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