大煮乾絲 0

原料

乾絲 200克, 水發香菇 15克, 火腿 10克, 雞絲 20克, 干蝦仁 5克, 雞湯 500克, 鹽 2小勺, 白鬍椒粉 適量

步驟

1千張切細絲(有淮揚方干最好,千張只是替代品)

2火腿切細絲,香菇泡發後切細絲,雞脯肉過沸水抄熟後同樣拆成細絲備用

3鍋內注水燒開,下入乾絲燙煮至再次沸騰時關火

4撈出過水沖濾一遍,以去除豆腐本身的豆腥味

5雞湯(帶雞油)下入干蝦煮開,下入火腿、香菇、雞絲和乾絲,小火煮10分鐘左右至入味

6起鍋裝盤,表面再撒上些火腿和雞絲即可

小技巧

雞湯如果用帶雞油的湯汁,則不用再加油,如果是清雞湯,則要加入30克左右的豬油,用豬油的顏色偏灰白,沒有用雞油的黃色來得好看。

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