肉絲豇豆角 0

簡介

我最愛吃的芸豆角現在基本上落市了,菜攤上已很少能看見它的身影了~~~~~ 豇豆角卻還是那樣旺盛,綁得整整齊齊的,擺的到處都是,以前對它不是很感興趣,只是用來腌泡菜或涼拌佐粥,也象別的豆角那樣炒過燉過,感覺總是不入味,吃到嘴裡還有一股豆腥味,並且顏色也不再翠綠,讓人看著就沒有食慾~~~~ 那天本來是想著用熱水燙一下涼拌做早晨的小菜,看著顏色因熱水的作用變得更加鮮亮的豇豆角,忽然想用炒的方法試一試,怕太素就加了些肉絲,怕味道太寡,又加了些重味的調料,沒想到這樣胡亂配置的一道小炒真的很好吃,原來不是菜本身的味道不好,而是需要用對了調料和合適的烹飪方法~~~~~

原料

豆角 300克, 瘦肉 100克, 干辣椒 3~~4個, 花椒 10克, 蔥 20克, 油 少許, 薑末 少許(也可以用姜粉), 鹽 適量, 蒜末 10克, 生抽 1匙, 料酒 適量, 水澱粉 少許

步驟

1豆角切成兩厘米長的段

2鍋中放清水燒開,倒入幾滴植物油和少許鹽,放入豇豆角段焯一下,斷生後撈出

3瘦肉切絲放少許料酒和水澱粉抓勻,炒鍋燒熱放一大勺植物油再放肉絲炒變色盛出

4放花椒慢火炸制顏色變深香味溢出,撈出花椒不用.放剪成絲的干辣椒小火炒香

5再放入蔥絲薑末蒜末炒出香味

6放入肉絲豇豆角再放生抽和鹽大火炒2分鐘即可

小技巧

1.用水焯一下不但去豆腥味,而且易熟入味 2.水中加點油和鹽,豇豆的顏色會更加翠綠鮮亮 3.辣椒和花椒一定要放,會豐富菜的味道,不放味道會有很大差別 4.蒜末也一定不能少

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