原料
步驟
1將紅薯洗凈去皮切塊蒸熟，倒掉湯汁(喝掉)備用;帶上一次性手套將紅薯捏碎,搓成每個10-15克左右的小球入冰箱冷凍室凍1個小時
2將紫薯洗凈去皮切塊入攪拌機加1:1的水攪打成漿,然後過濾出紫色汁液,用來和糯米粉
3紫色汁和糯米粉的比例是1:1,將麵糰和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒上20分鐘
4將麵糰入微波爐轉10秒再取出來包湯圓,面會比較軟不容易散.取15-20克面,搓圓按扁,放上25克左右的紅薯球
5然後包圓,再用手指頭蘸點水到湯圓表面,然後在手心將湯圓搓搓光滑即可
6將所有的湯圓包好獨立放置.可在放置盤上撒上干糯米粉防止粘底
7燒開1鍋水,將湯圓下入,輕晃鍋子以免粘底,待燒開再加入一小碗冷水,待再次燒開看到湯圓浮在水面即可出鍋了
小技巧
1紫色的來源有很多,比如說紫甘藍,紫薯,黑糯米,紫色食用色素;紫甘藍和紫薯取汁的方法相同,將汁過濾出來再和面,可以使湯圓口感細膩,當然你也可以不過濾的.口感上會略粗糙,但是營養其實更豐富,紫甘藍做出來口感會比較重點,紫甘藍特有的氣味比較中,建議可以陪農香的桂花糖一起食用,可以桂花的清香可以有效的蓋掉紫甘藍的氣溫.用汁液來和糯米粉,一般水面比例在1:1.2,建議您一點一點的加汁和面,這樣比較好把握點,如果和的太乾了可以再加點汁,反之可以再加點粉; 2糯米麵團在包湯圓的時候比較容易散開,如果將麵糰入微波爐轉10秒再取出來包湯圓,面會比較軟不容易散; 3將所有的湯圓包好獨立放置.可在放置盤上撒上干糯米粉防止粘底.如果包太多了要保存,那需要放冰箱冷凍倉而不是保鮮倉; 4煮湯圓切記不能用大火,水燒開後一定要改用小火,煮的時候記得輕晃幾下鍋子, 確保湯圓不粘底,現包的湯圓,一般3分鐘左右,看到湯圓浮起就可以出果了,如果是速凍的最好煮5分鐘左右.如果湯圓比較大那也要多煮一會. 5湯圓不宜包的太大,以免煮的時候裡面容易夾生,外面則皮都爛了; 6包起來覺得很困難的話可以將餡放的少點,皮放的多點,但是記得煮的時候小火 多煮會,以免面生; 7包湯圓如果覺得很麻煩,可以直接搓成實心的小丸子,做小湯圓吃也是不錯的選 擇哦. 8湯圓在吃的時候,一定要注意安全,尤其是小孩子,一定要幫助掐碎了再吃,一次 不要給多了,2-3個就可以了,糯米製品不容易消化的.
