蛋黃酥 0

原料

高粉 150克, 黃油 50克, 白砂糖 5克, 水 65克, 低粉 120g, 黃油 60克

步驟

1水油皮:麵粉加糖加軟化的黃油搓成顆粒狀,再加水和成光滑的麵糰。水不要一次加入,可以邊加邊試麵糰的軟硬程度,面和到比普通麵糰稍微軟點就可以

2將麵糰用保鮮袋包好,室溫下靜置30分鐘

3油酥的所有原料也同樣和成麵糰,軟硬程度和水油皮一樣

4將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球,水油皮:18克,油酥:12克

5取一塊水油皮壓成圓形,包上油酥,用手揉成圓形

6將圓形的麵糰擀成牛舌狀

7用手從一端輕輕捲起,成圓柱形,收口朝上,蓋上保鮮膜靜置15分鐘

8再將圓柱形的麵糰豎著擀成橢圓形,儘量長一點,再捲起,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次,卷兩次,靜置兩次

9靜置過程中我們可以做內陷,蛋黃切成兩半,取25克紅豆沙團成圓形,然後壓扁,包1/2蛋黃,揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡

10將圓柱形麵糰兩頭捏一在一起,也就是中間折一下,收口朝上,用手掌壓成圓形

11將麵糰包住豆沙餡,團成圓形,收口朝下,均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中

12刷一層蛋黃液,撒一點黑芝麻或白芝麻

13烤箱如熱180度,烤箱中層20分鐘左右即可

14烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液

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