淡奶油我要把你消耗掉!——淡奶油戚風蛋糕 0

簡介

之前寫過一個淡奶油小蛋糕的方子,是消耗淡奶油的好方法!那個方子為了追求類似芝士蛋糕的口感,用了較多量的淡奶油和較少的低粉,這次改了方子,減少淡奶油,增加低粉的量,成了淡奶油戚風蛋糕!開光三能屋諾的18cm中空模,五蛋9.5cm,爬升可以嗎?

原料

雞蛋 5隻, 淡奶油 135g, 低粉 90g, 細紗糖(加蛋黃) 30g, 細紗糖(加蛋白) 50g

步驟

1蛋黃和蛋白分離,分別至於無油無水的容器內。

2蛋黃加入淡奶油和糖拌勻,直至糖溶化,蛋黃髮白。

3篩入低粉,拌勻。

4蛋白分三次加入細砂糖,打至打蛋頭上看到彈性的小彎勾即可。

5分兩到三次將蛋白與蛋黃糊以切拌的手法拌勻。

6烤箱預熱175度,將蛋糕糊倒入模具中,放在最下一層,165度,35-40分鐘,我打的烤箱用了35分鐘。當看到蛋糕膨脹至最高並裂開,表明呈焦黃色,然後有一點回縮的時候就可以取出來了。

7出爐後在操作台上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下,然後立刻倒扣冷卻。

8完全冷卻後就可以脫模了,我一般是用手脫模的。用手輕壓蛋糕表面邊緣位置,使蛋糕體與模具分離,轉動蛋糕模一圈重複這個動作,直至輕推活底將蛋糕取出。然後用脫模刀在煙囪的位置轉一圈,底部轉一圈,就可以倒扣在盤子上了。

小技巧

1、我用的蛋是雪藏蛋,事實上雪藏蛋的蛋白在打發時會更加穩定,如果使用常溫蛋,可以分蛋之後將蛋白連容器放進冷凍室里,冷凍至蛋白邊緣有少許結冰再打發。 2、每個烤箱使用的溫度都不一樣,其實從160-180度都可以烤戚風,要根據自己的烤箱調節,時間也是一樣,一邊觀察,一邊確定要烤的時間。 3、最好使用中空模,而且開裂更好吃!

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