淡奶油戚風蛋糕 0

原料

雞蛋: 4個, 低粉: 70克, 淡奶油: 160g, 白砂糖: 加蛋黃10g, 白砂糖: 加蛋白60g, 8寸模具:

步驟

1蛋黃蛋白分離後放到兩個碗里備用 採用後蛋法,淡奶油加白砂糖10g混合均勻後一次性加入蛋黃,用刮刀一字攪拌均勻,後篩入低粉,攪拌均勻至沒有乾粉顆粒,放一邊待用

2打發蛋白:分三次加入白糖,先高速打至出現輕微紋路後換低速打發,隨時停下觀看蛋抽出勾狀態,有有耐心慢慢觀察,防止打過。戚風蛋糕是出現1-2公分的小勾並稍稍出現發硬的狀態就ok了,不要太硬了

3然後分三步:1/3蛋白加入蛋黃液攪拌均勻,刮刀由下往上翻拌,再加入1/3蛋白,再攪拌均勻,隨後將蛋黃液全部加入剩下的蛋白中,翻拌均勻

4預熱烤箱,150度 講攪拌均勻的蛋糕液倒入模具,振蕩出氣泡,後入烤箱。具體溫度大概在150度,要根據烤箱大小來判斷。(我的烤箱太小,就140度30分鐘,後150度30分鐘,中間隨時觀察上色情況,加蓋錫紙。)

5時間到後放烤箱10分鐘後拿出,晾一晚上後小心脫模,口感非常棒哦~

小技巧

打發很關鍵,一定要有耐心哈,隨時停下來觀察

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