自製五香炒瓜子 0

原料

新鮮瓜子 1斤, 冰糖 10粒, 鹽 1+1茶匙, 清水 2升, 桂皮 1塊, 香葉 5片, 八角 3粒, 花椒 1湯匙, 甘草 2片, 小茴香 1湯匙, 山奈 1粒, 白芷 1塊

步驟

1新鮮瓜子用水沖洗後放入一個大盆,倒入足量清水泡半個小時

2泡過的瓜子撈出放入鍋內,倒入所有香料

3加入冰糖和1茶匙鹽

4最後倒入2升清水,蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火煮15分鐘關火

5熄火後,瓜子留在鍋內自然冷卻

6冷卻後撈出較大粒的香料丟掉,再將瓜子撈出瀝干水分

7將瀝干水的瓜子倒入一口較大的平底鍋內,開最小火慢慢翻炒

8翻炒的過程中加入另外一茶匙鹽,一直翻炒大約40分鐘後水分就炒乾了

9炒乾的瓜子倒入一個平底篩子,攤開了自然冷卻,徹底放涼後就可倒入密封盒收起來了

小技巧

1、在雲南,大概每年中秋節前後,向日葵就成熟了,中秋節晚上家家戶戶祭月的果品里,都會擺上一整個大大的向日葵,象徵著團團圓圓。祭月完畢後一家人就坐在一起吃葵花籽和月餅,非常有愛吖。每次我炒瓜子就用整個向日葵,大概也就一斤左右。 2、瓜子屬於比較難入味的,所以煮了之後不要急於撈出,留在鍋內待其自然冷卻,也可以更好地使之入味,吃起來更香 3、煮瓜子的時候,鹽不要一次就加完,加一半,留一半在炒的時候加入,這樣炒好的瓜子吃起來才有味道 4、開始炒瓜子之前,儘量先把水瀝干,這樣炒起來會比較節約時間。炒瓜子是個漫長的過程,要一直保持最小火,而且要不停翻動以免炒糊,不要因為沒耐心而炒一下就結束,否則瓜子殼裡的水分炒不幹,吃起來皮軟,就不香了。相信我,這個過程絕對是值得的。

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