簡介
香草高湯的作法請參見本書第23頁；如果喜歡較軟嫩的口感，可以將牛肉的燉煮時間延長為2小時。鼠尾草燉牛肉可與麵疙瘩一同食用，這種搭配法是很傳統的法國家鄉菜；麵疙瘩作法：將適量麵粉、鮮奶、雞蛋及鹽拌勻，放入漏杓中擠出，做成細短條狀的麵疙瘩，放入滾水中煮熟即可。
原料
洋蔥1個，蒜末150公克，菲力牛肉600公克，青椒適量，紅甜椒適量，黃甜椒適量，鼠尾草10片，小茴香粉1大匙，匈牙利紅椒粉適量，月桂葉3∼4片，紅酒300㏄，香草高湯適量，鹽適量
步驟
1.洋蔥切丁備用；牛肉切塊備用。 2.鍋中放入橄欖油燒熱，先爆香洋蔥丁及蒜末，再放入牛肉略炒，接著加入調味料1炒至牛肉略熟。 3.將調味料2加入作法1中(湯汁高度需蓋過牛肉)，以小火燉煮約30分鐘後加鹽調味，起鍋前放入材料2再煮3∼5分鐘即可。
