英式經典烤羊腿 0

簡介

BBC十多年前的「大城小廚」造就了Jamie Oliver。這裡照搬了第一季第一集Chefs' Night Off的做法,與之後JO的網站上所列出的略有不同 http://www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/best-roast-leg-of-lamb

可供8人食用。

原料

羊腿 1隻(2公斤左右), 大蒜 4-6瓣, 粗鹽, 鼠尾草(Sage) 1把(10根左右), 檸檬 1個, 橄欖油, 意式火腿片(可略帶煙燻味) 3薄片, 土豆 4-6個, 迷迭香(rosemary) 1根

步驟

1如果羊腿是冷凍的,需要提前解凍。兩公斤的羊腿要解很久。。。

2取鼠尾草的葉子略切幾段,大蒜,粗鹽,2至3勺橄欖油,置於缽中,杵碎,擠入檸檬汁(記得將檸檬籽撇除)

3從羊腿上下兩端,挨著骨頭,用刀戳3.5-4厘米的洞各一,大小以可塞進食指為準。按此方法在羊腿周身如法炮製8個洞。

4將步驟2中的汁水塗抹在羊腿正反表面

5將步驟2中的碎料混合火腿片塞入羊腿洞中。然後在羊腿正面均勻撒上一把粗鹽。

6將羊腿放入預熱至250度的烤箱中,直接放在鐵架上,下方放置足夠大的烤盤,用來接住羊腿滴下的油。 注意烤盤一定要清洗乾淨,否則雜物會碳化。烤盤一定要能完全接住上面滴下的油,否則油煙會很大。

7清洗土豆,去皮,切塊,煮開5分鐘撈出,在鍋中晃動數下,使之更軟。取迷迭香的葉子撒上。

8待20分鐘左右,將土豆放入烤盤中與羊腿滴下的油脂混合,繼續烘烤1小時。(總共烘烤時間為1小時20分鐘左右)

9將羊腿土豆取出置於盤中,用錫紙包好,靜置15分鐘(室溫太低的話可以把烤箱關掉,繼續放在烤箱裡)

10大功告成

小技巧

整隻羊腿分量真的很大,最適宜節假日與親朋好友一起分享

相關菜譜