豬腳姜 1

簡介

豬腳姜是廣東產婦坐月子的傳統食補方之一,給探望寶寶的親朋好友端一碗豬腳姜也是廣東的習俗 由於姜醋汁具有活血養血、祛風禦寒、養顏去皺、軟化血管,即強身健體又兼養顏之效,所以豬腳姜早已不再僅僅是產婦的「專利」,而成為廣受女性朋友甚至是港台明星追捧的小吃之一。尤其是對於氣血兩虛,體質偏寒,一到冬天就手腳冰涼的女性,效果尤佳。 每日一碗姜醋、健康美麗常駐!如果你還沒嘗過這款廣東特色美食,跟我來試試吧。現在超市可以買到配好的甜醋汁,讓這款廣東傳統美食變得十分簡單而且不分地域,隨時隨地都可以自己動手。一家老小都可以吃哦,不過男性朋友少喝點姜醋汁,因為姜性燥熱,適量吃點雞蛋和豬腳問題不大。 煲久一點,食材入味又入色,蛋黃很乾香。

原料

豬腳, 甜醋汁 (廣東叫添丁甜醋), 姜 (老薑或肉姜), 雞蛋

步驟

1老薑洗凈

2去皮

3用刀背拍裂

4鍋中不放油,炒干水份

5甜醋汁倒入砂鍋

6煮開後放入炒過的姜小火煲約半小時,關火

7讓姜充分浸泡出味道,至少浸泡過夜

8豬腳洗凈焯水,怕油膩的同學可以像我一樣先煮20分鐘左右,湯汁可以留作高湯或者煮麵等,豬腳撈出放入煮開的姜醋汁中煲半小時以上,不怕油的同學可以在焯水後直接把豬腳撈入姜醋汁中煲

9另取一鍋用清水煮雞蛋,約5分鐘後剝殼與豬腳一起放入姜醋汁中同煲

小技巧

  1. 甜醋汁(廣東叫添丁甜醋)和姜(老薑或肉姜),比例為2:1,如果是產婦可以是1:1,或1.5:1。
  2. 用配方的甜醋汁做豬腳姜很簡單,不過不同牌子的甜醋汁酸甜度不同,可以黑糯米醋和片紅糖來調節酸甜。我用的這個「八珍」牌的偏甜,很濃稠,煲到後面需加水,否則煮出來的豬腳皮會韌,雞蛋的蛋白也會過硬和韌。
  3. 如果一次做很多姜醋汁,最好每次取適量出來煲豬腳和雞蛋,大鍋里的姜醋汁每天煮開一次殺菌。通常除產婦外,姜醋汁最好現吃現做,一次不要做太多。
  4. 煲雞蛋和豬腳的時間可以根據自己喜歡的口感來定。
  5. 不同牌子的甜醋汁濃度不同,如果過稠的可以加點水一起煲。

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