檸檬戚風蛋糕 0

原料

工具: 電烤箱 、8寸活底蛋糕模(我用的8寸固定模)、手工打蛋用的抽子、電動打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克稱、量杯、量勺...., 材料: 蛋黃糊: 現榨柳橙汁:70~90 ml(偶用80,也可以用2~3大勺新鮮檸檬汁,其餘加水) 糖:20g (這裡糖別太多,否則不容易化完) 色拉油:70ml(偶用的葵花油,不要用有氣味的花生油等) 新鮮柳橙皮屑:1小勺(可以用新鮮檸檬皮屑代替) 低粉:100g 蛋黃: 5個 蛋白部分: 蛋白: 5個 糖: 70g 玉米粉:5~10克 白醋:N滴(1/4~1/8小勺) 鹽:1小撮 (不能多,約1/8小勺) 註:偶用的是中等新鮮雞蛋5隻,總重約320~330g,不加泡打粉,喜歡更鬆軟的也可以加1/8 tsp 泡打粉,

步驟

1.拌蛋黃糊: a.橙汁+糖,攪至糖化,一定要完完全全化。 b.加色拉油,打到成略濃稠的均勻液體,半透明,像稀米湯,1分鐘左右就能打好, c.一次篩入全部麵粉後拌勻(吃粉很順,很容易拌) d.最後加蛋黃和橙皮屑,拌勻即可。 這些攪拌過程全用手動打蛋器就行, 2.電動打蛋器打蛋白。低速打至粗泡,加入糖、玉米粉、鹽、白醋,高速打至濕性發泡,轉低速打到接近乾性發泡(提起打蛋頭,蛋白泡為短小的尖,長尖是濕性發泡,且倒盆時蛋白泡不掉下來) 3.烤箱預熱,150~170度。(各人烤箱不同) 4.攪拌好的蛋黃糊加入打好的蛋白的三分之一,攪拌均勻,再全倒回蛋白盆中 ,用橡皮刮刀從盆底撈起,快速翻拌,成均勻的蛋糕糊。 5.將蛋糕糊倒入模具,在桌上向下輕摔2~3下模子,震破大泡。 6.放入預熱好的烤箱下層,烤35~45分鐘,中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹籤插入蛋糕中心,拔出時沒有粘著蛋糕糊,且用手輕拍上表面,回彈很好、沒有沙沙的感覺才算好。一定要真正熟透。 7.取出後(這時可以摔摔模,震出氣,我沒有摔)立即倒扣在烤架上,或者懸空倒扣,至涼,用橡皮刀沿模周劃開,取出蛋糕,密封包裝入冰箱冷藏幾小時後再食用更好。

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