檸檬戚風 0

簡介

一直想找一款檸檬戚風的配方,但是都不很合適,做過小至的抹茶戚風,就用這方子改了檸檬戚風,不喜歡吃太甜,選擇了低糖,口味清新,口感綿軟,實在是太好吃了!因為是新手,如果方子有不妥,希望前輩指點!

原料

【蛋黃煳】, 蛋黃 4個, 細砂糖 20克, 水 40克, 玉米油 40克, 低粉 65克, 鮮檸檬屑 1個檸檬量, 鮮檸檬汁 半個檸檬約20克, 【蛋白霜】, 蛋白 4個, 細砂糖 50克

步驟

1準備材料,分別稱好!

2【製作蛋黃糊】蛋黃和砂糖融合加水攪拌完全後加油,持續攪拌至表層泛白,底層蛋黃顏色較深,完成乳化!

3檸檬絲和檸檬汁過篩加入蛋黃糊,檸檬絲是用宜家買的工具刮出來的,很好用!

4攪拌完全後偏稠,加入檸檬汁後稍稀一些,攪拌起來手感粘稠!此時烤箱上下火預熱170度!

5【蛋白糊】蛋白最好冷藏一下,加入幾滴檸檬汁(之前的半個檸檬再擠出幾滴就可以)白砂糖分三次加入,第一次魚眼狀,第二次稍見紋路,第三次稍有阻力時!

6做了多次戚風,我覺得打蛋白的程度還是不要到十分,7.8.9都可以,頂多起的不夠高,最起碼不會裂爆了。

7蛋白糊分三次加入蛋黃糊中,可用小島攪拌法,非常好用!

88寸圓模倒入,震出氣泡,我用的52L烤箱4層,放倒數第二層,上下火調至135度,45分鐘!這裡我要說明一下,我試過幾次,別的方子裡的烤到50到60分的我真的烤不出來,40分鐘都熟透了,再烤下去不知道會有什麼影響,我只用45分,火力也沒有用到150以上,可能是新手的,低溫踏實,呵呵,反正成功了就好!

940分鐘的樣子!

10烤熟後,40厘米高度摔一下,馬上倒扣,是正著摔哦!如果漲的比較高就不要扣在網上,像這樣墊起來就可以,至晾到手溫,可以脫模了!

11這個方子的蛋糕是清新口感低糖版,吃的就是檸檬的清新,喜歡甜的朋友可以再加20克左右!

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