8寸檸檬戚風蛋糕 0

原料

雞蛋: 5個, 細砂糖: 60克, 牛奶: 50克, 檸檬汁: 30克, 葡萄籽油: 50克, 低筋麵粉: 105克

步驟

15個雞蛋,先把蛋清,蛋黃分離,分別放在兩個乾淨無油無水的盆中。

2蛋黃加入20克細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。

3倒入50克油,我用的是植醇葡萄籽油(這款油215°高煙點,平時我家炒菜都用的這個,嘻嘻(*∩_∩*)),無異味,沒有的話可以用玉米油或其他健康食用油替代,攪拌均勻。(注意不要用菜籽油之類味道比較重的油哦)

4加入50克純牛奶,攪拌均勻。同時,加入30克檸檬汁,攪拌均勻(大概擠一個檸檬的量)。

5低筋麵粉過篩。

6加入攪拌好的蛋黃糊中,混合均勻,不要過度攪拌,容易起筋。放在一邊待用哦~

7分離好的蛋清把剩餘的30克白砂糖分三次加入。第一次直接加入蛋清中,告訴攪打,出現大的泡沫狀態,第二次加入白糖,細膩出現紋路線條的時候,最後一次加入白糖。

8打至蛋白乾性發泡,出現這樣的短小尖峰時就可以了。盆里的蛋白可以倒扣不撒哦!

9最後把三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,上下翻拌,翻拌均勻後再把剩餘的蛋白倒入以同樣手法混合均勻,快速混合哦。

10稍鎮一下,放入預熱好的烤箱。上管160度,下管140度,烤60分鐘。

11烤好後取出倒扣,冷卻後脫膜。

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