拆燴鰱魚頭 0

原料

主料:花鰱魚頭1隻重約2500克,蟹肉75克,筍片,熟火腿片,熟雞肉片,熟雞肫肝片各50克,青菜心10棵,水發香菇25克,熟豬油150克,上湯400克,料酒100克,白糖少許,蝦籽少許,蔥結50克,姜25克,醋25克,白鬍椒粉少許,生粉適量。

步驟

1.將魚頭劈2片,去鰓洗凈,放鍋內,加清水漫過魚頭,上大火燒至魚肉離骨時,撈起去骨。鍋內注入清水適量,撈出魚肉,揀去蔥姜。另將菜心過油備用。 2.炒鍋上火,放熟豬油75克,燒至五成熟,投入蔥25克、姜15克略炸後撈去。放入蟹肉略煽,再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉,加糖、鹽、蝦籽和料酒50克,再放入雞湯,蓋嚴,燜燒10分鐘,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟豬油、白鬍椒粉,起鍋裝盤,放火腿片即可。

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