奶湯鰱魚頭 0

原料

鰱魚頭500克  火腿25克  豌豆苗10克  香蔥1棵  生薑1小塊  食用油30克  雞油3小匙  料酒1大匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙

步驟

1.將鰱魚頭挖鰓洗凈,用刀劈成兩片,放入沸水中燙一下,撈出瀝水;火腿切片;豌豆苗洗凈;香蔥洗凈後切段;生薑洗凈拍松; 2.鍋內放油,燒熱,放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時,加入料酒、香蔥段、生薑、水,大火燒開後,加蓋再煮10分鐘,燒至魚頭酥熟,湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中,放上豌豆苗; 3.把原鍋內的湯燒開,撈出蔥段和姜,加入味精和精鹽,倒入湯碗內,放上火腿片,淋上雞油即可。 注意 湯汁濃白,肉質鮮嫩。一定要等湯汁變白後再放鹽,否則湯味不醇。

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