金絲石榴鱖魚 0

原料

鱖魚750克,土豆300克,蛋清200克,鵝肝醬200克,香蔥10根,火腿粒20克,西芹20克,薑片、料酒各適量

步驟

1、鱖魚取肉,一半打成魚膠,一半切成小顆粒。魚粒上漿,滑油,調味,炒制好。 2、土豆製成極細的絲,入油鍋炸成金黃色,撈出瀝凈油。 3、魚膠包入鵝肝醬,製成魚丸,入籠蒸熟,拖勻沙拉醬,裹勻炸好的土豆絲。 4、蛋清攤成蛋皮,包入炒好的魚粒,用香蔥葉扎住口,製成石榴狀,入盤中擺好即成。 創新說明 魚膠裡面包入鵝肝醬,外面拍炸好的土豆絲,中菜西做,風味獨特。

小技巧

特點 一魚兩吃,造型美觀,魚肉鮮嫩爽滑。 楊勝雄(上海)

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