魚湯燉翅 0

原料

用料主料:水發牙揀翅75g。配料:鯽魚1尾200g,蔥15g,薑片15g。調料:薑汁15g,二湯5Og,料酒20g,精鹽1g,味精1g,雞粉1g,胡椒粉少許,色拉油50g。

步驟

(1)水發牙揀翅75g放薑汁15g,焯水後盛入碼斗,加二湯50g,料酒10g,雞粉1g浸沒,上籠蒸15分鐘; (2)起熱鍋放油50g,煎鰻魚,放蔥,姜各15g,加熱水400g吊魚湯,得魚湯150g; (3)魚翅取出濾汁,放入魚湯中,放精鹽1g,味精1g、胡椒粉少許,嘗味,裝入翅盅即可。 操作要求 魚翅一定要用二湯,雞粉浸制,使其有味。 魚湯要現用現制,不要存放。

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