牛肉午餐肉 0

原料

牛肉: 120克, 豬肥肉: 30克, 澱粉: 一勺, 植物油: 一勺, 蛋清: 一個, 麵粉: 10克, 鹽,糖: 適量, 五香粉,白鬍椒,黑胡椒: 適量, 薑蓉,水: 適量

步驟

1牛肉洗凈泡水一會去除血水,和肥肉一起切片然後儘量剁碎。

2肉末加入適量鹽和一勺油,用手抓勻,加入白糖(提鮮用)繼續揉擠,可以輕輕摔打使其上勁,再加入一點點五香粉,白鬍椒,黑胡椒(給小朋友吃的都只放了很少的量)。

3蛋清加入一勺澱粉10g麵粉攪拌均勻,姜擦蓉泡水。

4薑蓉泡的水放入用手抓勻,一定要抓勻到全部吸收,再分次放蛋清和麵粉混合液,每次都要抓勻到全部吸收再加進去剩餘的。

5紗布打濕擰乾放好,手用冷水打濕,抓起牛肉整形成方形,放在紗布一側,用紗布緊緊的包好,要適當擠壓施加壓力。

6冷水上鍋,紗布包好的牛肉直接放在蒸架上大火30-35分鐘,用筷子戳一下看熟了沒。

7紗布掀開,午餐肉放在盤子上,表層刷上蛋黃液(僅僅為了顏值,可以不刷),放回鍋蒸3分鐘到蛋黃熟,就可以了。等到差不多冷了再切片。

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