梅菜燒肉@我舟 0

原料

梅乾菜: 適量, 五花肉: 15塊, 冰糖: 12顆左右, 老抽: 3勺, 生抽: 5勺, 八角: 1個, 鹽: 適量, 料酒: 5勺, 生薑: 5片

步驟

1五花肉切成薄片,放兩片姜,一勺料酒,焯水後將每塊肉沖洗乾淨並用廚房用紙擦乾。 在肉皮表面塗上老抽。靜置15分鐘後,燒熱油,七成熱,逐片放入肉皮,油煎表皮,至微焦後,放入空盤。

2事先泡發梅乾菜。先用溫水泡梅菜,後撈出梅菜,擠干。再泡第二遍,加少許開水後靜置一邊,留待之後使用。

3梅菜置於底層,上面碼好五花肉,加老抽,生抽,料酒,三片姜,冰糖,開中火煮2小時左右。中間適量加水,避免煮干。

4煮到剩少量水時,小心用筷子夾出五花肉,放在盤中,準備碼盤。

5再煮5-10分鐘,稍微收干水份。

6將肉碼在盤中,梅乾菜放在周圍一圈。將湯汁澆在肉上。

小技巧

可以另外切些瘦肉片,長寬約3-5cm,用煎肉皮的油將肉炒熟,後加入要放入鍋中燉煮前的梅菜與肉混勻一同翻炒。隨後和大塊五花肉一起煮。 由於是為第二天年夜飯準備的菜,所以我留了些湯汁。明天吃的時候可以直接微波爐加熱肉,隨後煮熱湯汁,在最後淋在肉身上。 肉在湯汁中靜置一晚上能更入味。

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