香煎野生大黃魚 0

原料

大黃魚: 一條, 鹽: 10克, 白酒或黃酒: 20毫升, 乾花椒: 5克, 干辣椒: 4顆, 蒜薹: 2根(切粒), 紫蘇: 3片(切絲), 薑片: 適量(以平鋪魚身為準), 香醋: 5毫升

步驟

1黃魚洗凈剖開,最好能以用重物按壓平整。

2均勻塗抹鹽、再淋上白酒。

3薑片平鋪在魚身正反面各一層,撒上花椒粒,腌制4-6個小時。

46小時後去除辣椒、薑片,用廚房紙擦去魚身上多餘水分,再風乾1個小時。

5將辣椒、蒜薹切粒,紫蘇切絲,準備充分。

6平底鍋中倒入適量植物油,小火煎炒辣椒、花椒(腌魚時所用)、紫蘇。

7然後轉中火,將魚片朝下放入。 大約2—3分鐘後,翻面煎。

8再過2分鐘,重新翻面,倒入蒜薹。最後沿鍋邊淋入香醋,煎1分鐘即可。

小技巧

腌制黃魚時記得放在陰涼通風處,如需過夜則放入冰箱冷藏,時間不要少於4小時。 腌好的黃魚若沒有時間風乾,可省略此步驟,擦乾魚身後直接煎。 煎魚最好選用平底不粘鍋。切忌操之過急,急於翻面,一定要等魚肉固定成形後再翻面,否則容易將皮沾在鍋上,或者使魚身散架。 淋醋時不要淋在魚身上,要使醋加熱後慢慢滲入魚肉,這樣沒有醋尖酸而只有香味。 如果不用黃花魚,也可選擇其他海魚來嘗試。 辣椒的用量可根據需要自己斟酌而定。

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