原料
紅蘿蔔: 200克， 白洋蔥: 200克， 大蔥: 200克， 芹菜: 150克， 橄欖油: 適量， 水: 2升， 黑椒: 10顆， 蒜頭: 3瓣， - 法式香料包 -: ， 百里香: 4-5根， 歐芹: 4-5根， 月桂葉: 1-2片
步驟
1關於食材： 西餐很多時侯會用到法式香料包bouquet garni, 有點像中餐里的鹵包，今天會教大家怎麼做香料包，就不用在外面買了。做高湯最好一次做多一點，多的可以放進冷凍，要做菜的時侯再拿出來用。
2大蔥取蔥白部分，用刀輕輕劃一豎線。順著刀劃開的部分取出大蔥外層，像是幫大蔥脫了件大衣。
3將大蔥外層攤平，鋪上百里香，歐芹和月桂葉，捲起來用繩綁好，香料包完成。 ▼碎碎念▼ 找不到新鮮香料的話，也可以用乾的香料。某寶上有很多，袋裝的比瓶裝的便宜。如果選用的是香料干，可以把香料放進茶包袋或鹵包袋裡。
4把蘿蔔，西芹，洋蔥和大蔥切丁。
5開中小火熱鍋，放適量橄欖油，加進蔬菜丁翻炒，直至洋蔥和西芹呈半透明的狀態。 ▼碎碎念▼ 很多人會懶忽略這步，注意蔬菜一定要炒到位才能加水熬湯。西餐里這步叫sweating, 意思是讓蔬菜流汗(其實就是熱氣讓蔬菜里的水份蒸發)，讓蔬菜的鮮甜味炒出來。記住火候要控制好，重點是把蔬菜炒到變軟，而不是要蔬菜上色或焦糖化。
6像這樣洋蔥炒到變軟，呈半透明狀就好啦。有同學可能會問，為什麼要用中小火，不讓洋蔥炒到有美拉德反應呈焦糖色呢？不知道大家有沒有吃過炒到有點焦的洋蔥，有沒有發現焦的洋蔥更多的是甜味不是洋蔥味呢？ 而像高湯這樣需要慢熬的菜譜，我們需要炒到半熟的洋蔥保留一些洋蔥味，在後面熬湯的時侯再讓洋蔥味慢慢散出到湯里。如果先把洋蔥炒焦再熬湯，熬出來的就有甜味了。
7加2公升水，香料包，蒜瓣和黑胡椒粒。大火煮沸後轉小火慢熬2-3個小時，其間可把浮在表面的泡泡撇走。
8做好以後可倒進真空的容器，然後放冷藏保存。如果想保存更長時間，也可以倒進保鮮食物袋放進冷凍。注意我們的湯底是沒有加鹽的，通常我會根據之後做的菜色再放鹽調味。
9高湯可以做什麼呢？可多了，像基礎番茄醬，玉米濃湯，加點番茄和土豆也可以做出羅宋湯，還有意式燴飯和湯麵等等，把要加水的食譜換成加蔬菜高湯，做出來就特別鮮甜。 關注公眾號plantcept就可以查看有關食譜哦。
