酒釀雞雜湯 0

原料

酒釀(甜酒): 500g, 食用水: 500g, 雞雜: 250g, 新鮮土雞蛋: 4隻, 薑蓉(隨個人喜好調量): 適量, 鹽: 3-4湯匙, 黃糖(可沙糖,我喜歡用黃糖,更香濃): 1茶匙, 植物油: 2茶匙, 醬油: 1茶匙, 澱粉: 3茶匙

步驟

1清理雞雜。a.將雞雜上的粘膜,髒物清理,再用水清洗。b.雞雜切件,規格隨個人喜好。因為雞腸煮熟後會捲縮,建議切成5CM以上的長度。c.倒干水後,取大概1湯匙的鹽搓洗雞雜,再用水沖凈。按此方法重複搓洗,直到雞雜表面光亮,水洗後的水不渾濁。d.雞雜晾水備用。

2將剩下的1茶匙鹽和薑蓉、黃糖、澱粉、醬油加入到雞雜中抖勻,加入適量植物油再拌勻(最後才加油,是因為油封著調味後的雞雜會更入味更滑)。

3燒開500g食用水。(記得,是燒開!!!)

4加入腌制處理過的的雞雜,蓋鍋蓋武火煮開,持續三分鐘。盛出浮沫。

5此時加入酒釀,武火煮開後轉文火煲10分鐘(中途不要開蓋,鍋內足夠的蒸氣會讓湯的口味更香綿。

6將全部雞蛋打成蛋液。待湯煮好後關火之際,以畫圈的手勢倒入蛋液,靜待5秒,用勺子輕輕一推,美麗的蛋花就形成了。

7大功告成!趁熱開吃嚕!

小技巧

1.動物內臟由於膽固醇高,不建議多食,總之少食多滋味! 2.購買或自釀的酒釀一般發酵2-3天就可以使用,時間太長,口感起渣,欠佳! 3.清洗雞雜可用澱粉代替鹽,看廚師們的習慣了!

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