糖蒜香脆茄 0

原料

茄子: , 糖蒜: , 培根: , 西紅柿: , 姜: , 味精: , 料酒: , 醬油: , 澱粉:

步驟

1本菜使用長茄子較園茄子嫩,將長茄子洗凈後,切成一厘米厚的斜刀園片。並在茄片的二面打上花刀,切好花刀的茄子,二面滾上干澱粉後,一定要手拿二片茄子,互相拍打,也叫拍粉。其目的是拍掉多餘的澱粉,可以達到油煎時省油的目地。鍋中放少油,開小火,放入拍粉後的茄子,二面煎微黃後,盛出備用

2先將煎好的茄子在盤中碼好造型,將西紅柿切大園片,碼在煎好的茄片上。尤如為茄子蓋了被子,以保證澆汁時,不直接澆到茄子上,使茄子保持爽脆

3將培根切成方丁備用

4糖蒜去皮後一切二半,待用

5鍋中放油,小火煎香薑末,培根,然後放入稍大的清水,稍大的料酒,調入醬油,大火燒開後,轉小火燉二分鐘,再放入切好的糖蒜

6放入糖蒜後,立即炒勻,放味精後,水澱粉勾芡,澆在己碼好的茄子及西紅柿上即成

小技巧

1、本菜少油,適合女士兒童。比以往的燒茄子,採用裹澱粉的方法,使茄子煎黃而不吸油。 2、茄子脆爽,適合女士兒童。由於茄子表面的澱粉,經油煎後變脆。同時必須選用長茄子,比園茄嫩,因此外焦里嫩。 3、糖蒜香;生西紅柿開胃,適合女士兒童。 4、煎好的茄子,直接碼在盤中,不再入鍋,而且用西紅柿蓋在上面,尤如蓋被,熱湯汁澆在西紅柿上面,茄子不直接浸泡湯汁,從而使茄子一直爽脆。

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