原料
藕: 3截， 雞蛋: 3個， 豬肉餡: 300g， 蔥: 少許， 姜: 少許， 生抽: 少許， 老抽: 少許， 料酒: 少許， 鹽: 少許
步驟
1藕去皮洗凈，用清水浸泡
2蔥姜切碎
3蔥姜加入肉餡，並加入一個雞蛋
4加少許老抽生抽鹽料酒
5按順時針方向，把肉餡攪勻，攪拌上勁
6麵粉中加入雞蛋2個
7加水和少許鹽
8調成麵糊。麵糊不能太干，太乾了，藕夾會裹得很厚。太稀了，藕夾上掛不住。
9切藕
10兩片中間這一刀，不要切到底，如圖所示，藕要儘量切薄點
11切好的藕放一邊備用
12將肉餡塞入藕夾內，肉不要放太多
13輕輕擠壓合上
14塞好肉的藕夾放一邊備用
15鍋中倒油，開中小火
16將藕夾放入麵糊中，裹上面
17放入油里炸
18繼續裹面，炸
19炸到微黃，盛出
20復炸。第二遍炸，用大火，將藕夾炸成金黃色，瀝干油，盛出，酥脆的藕夾就做好了。吃的時候，可以蘸些醋，解膩。
小技巧
1.藕夾的酥脆，關鍵材料是麵糊里加啤酒。恰巧家裡沒啤酒了，就用雞蛋代替了。 2.藕用清水浸泡，可以洗去多餘的澱粉，又可以讓藕變得更脆。切藕的時候，藕合儘量片得薄，這個很考驗刀工。 3.酥炸的技巧：炸兩遍。第一遍低溫炸熟，第二遍高溫炸酥上色。
