原料
蕨菜: 500克， 涼粉: 2條， 指天椒: 10粒， 香菜: 2棵， 蒜: 4粒， 姜: 3片， 生抽: 4湯匙， 醋: 2湯匙， 鮮味汁: 1/2湯匙， 麻油: 1茶匙， 油辣子: 2湯匙， 鹽: 1茶匙， 花椒: 1小把， 干辣椒: 1小把
步驟
1主料、輔料備好
2蕨菜用清水泡上10分鐘，然後洗凈切成小段備用
3鍋下水燒乾後，將切好的蕨菜放入焯水
4撈出過涼後再用冷開水泡10分鐘
5涼粉切成相同大小的小段，擺入盤中
6指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好
7蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻
8鍋下油爆香乾辣椒和花椒
9淋在拌好的蕨菜上再拌勻
10把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可
小技巧
1、蕨菜最好先凈泡後焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。 2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。
