台灣滷肉飯 0

原料

豬五花7瘦3肥帶皮: 450g, 香菇: 4朵, 大蒜: 一顆, 八角: 一顆, 桂皮: 一小塊, 陳皮: 一塊, 五香粉: 二分之一小匙, 冰糖: 一小把, 高湯: 一杯, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 米飯:

步驟

1合照

2五花肉入冷水煮

3開切香菇丁,0.5cm邊長哦!

4切完香菇肉就煮好了,8分熟!

5肉切絲,短邊也是0.5cm,也有切丁的,俺覺得這樣口感更好!

6蒜拍了!啪!!!

7鍋燒熱再倒油,這樣不會粘鍋,中小火,倒入乾料,炒香。

8倒入肉絲兒~中小火~

9炒出油脂後加入冰糖,繼續炒。

10加入生抽老抽,五香粉,翻炒一會兒,先不要著急加高湯。

11加入香菇丁,繼續炒一會,讓香菇稍微軟化。

12加入熱豬高湯,我用的濃縮高湯開水沖的,很方便。高湯的量剛剛沒過滷肉。中小火煮開,再按照口味顏色添加生抽和老抽。

13煮蛋,冷水放入,水開10分鐘就好了。

14台灣人轉砂鍋,我轉電壓力鍋,加壓時間30分。你也可以用砂鍋小火,煮到肉軟爛。

15水煮蛋放入!!

1630分鐘後!

17轉小鍋,小火,嘗嘗口味,看自己喜歡甜一點還是咸一點,來添加糖或者鹽。

18澆到米飯上,我切了酸黃瓜,也可以切大根,作用是解膩!

19Enjoy!

小技巧

生抽提鮮,老抽上色,加入高湯燒開後,要再添加一些生抽和老抽,保證鹹度和漂亮的顏色。還是一句話,要在過程中不斷嘗。

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