原料
肉末: 3分肥7分瘦， 香菇: 不用太多，四五朵就可以， 紫皮洋蔥: 1個， 姜 蒜: ， 八角: ， 五香粉: ， 冰糖: ， 醬油: ， 料酒:
步驟
1先製作紅蔥頭酥，把紫皮洋蔥切成圈圈，然後沾上薄薄的一層干澱粉，放入熱油中炸軟後撈起，瀝干後用勺子碾成小塊。雖然有些麻煩，但是是滷肉飯的點睛之筆。
2重新坐鍋熱油，小火煸炒八角和薑片 蒜片，放入肉丁，翻炒到變色後，大火烹入料酒，去腥，然後依次放入五香粉，冰糖，醬油，開水，小火慢燉，對，還有紅蔥肉酥
3這是可以開始煮雞蛋了，兩種方法，第一種，溏心蛋，水開後放入雞蛋，六分鐘後撈出，冷水浸泡去皮，盛出一些肉湯，放到密閉容器中，滷蛋
4第二種，雞蛋煮熟後剝皮，直接放入滷肉中同煮，但是不要太久，容易爆，上顏色進味道就可以了
5到後期的時候很容易粘鍋，勤翻翻，這時候可以把準備好的橙子皮白瓤衝下，放到滷肉的表面了，他們可以吸油
6油差不多吸干靜了，滷肉也粘稠了，鹹淡也差不多了，可以出鍋了，別忘住兩根小青菜，意思意思。表明我也是有吃菜的。。。
小技巧
炸完蔥頭的油可以留著，因為超級好吃，有五香味 聽說外面有賣紅蔥頭酥的，我沒買過，因為我堅信自己家做的最好吃 橘子皮吸油是我無意間發現的，是一種省錢的行為，高大上的朋友要是有吸油紙那更好了 醬油是個籠統的概念，要是顏色淺請自行加點老抽調色
