玉蘭豆腐羹 0

原料

內脂豆腐: 1盒, 春筍: 100克, 瘦肉: 50克, 西紅柿: 1個

步驟

1內脂豆腐在盒中用刀切方塊待用。春筍要事先用沸水煮3分鐘後撈出後切片。瘦肉切片,加入1茶匙生抽和1大匙的生粉拌勻。西紅柿頂上切淺十字花刀,入沸水略煮,去皮,切塊

2鍋中加入一碗水,燒開後,一片片放入瘦肉片和西紅柿塊,煮開後,加入春筍片,調入適量鹽和一點點白糖

3輕輕倒入豆腐塊,抓住鍋把手,稍晃動,讓豆腐與菜融合在一起。蓋蓋子,小火,煮5分鐘,用水澱粉勾芡,撒上蔥花或芹菜葉即可

小技巧

、內脂豆腐非常嫩,烹制時,一定要輕,儘量不要翻動。可以採取晃動鍋的方式讓豆腐與菜肴融合。 2、拌瘦肉的生粉一定要多加點,如此肉才嫩,禁得住煮。而且湯汁也濃稠。 3、因為菜肴中有西紅柿,所以加點白糖,即可以提味,又緩解了酸度。 4、最後水澱粉勾芡的量,以個人需求和湯汁稠度為主。想濃稠的,就勾重點;否則,就勾輕點。這個度自己調整。最好一點點加生粉水,繞鍋撒勻,一是濃度容易把握,二是不容易糊成一團。 5、這道菜肴雖不放油,但不要擔心太素,口感不好,因為有肉片,筍片和西紅柿,它們與豆腐結合起來,結果出乎意料。

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