原料
大白菜: 1顆， 鹽: 15g， 鮮姜: 1/2塊， 大蒜: 6頭， 蘋果: 1/2個， 梨: 1/2個， 白糖: 10g， 味精: 少許， 辣椒粉: 50g， 熟白芝麻: 少許
步驟
1白菜洗凈後擇去老葉子，縱向切開一分為二後，再縱切一刀，去掉根部，切片
2將白菜片放在器皿中，加入鹽，用手從下向上抓勻，用保鮮膜蓋住器皿，放入冰箱冷藏室一夜
3將白菜里漬出的水倒掉後，在通風的地方攤開，徹底瀝干水分
4將蘋果、梨、鮮姜、大蒜分別切成米粒大小的茸
5將白菜片重新放入器皿中，加入蘋果、梨、鮮姜、大蒜，繼而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉，戴上一次性手套，上下抓勻後嘗一下味道，如果淡就再加一些鹽，繼續抓均勻
6此時的辣白菜就可以食用了，味道非常好，並且辣中有一絲甜，很下飯，放入有蓋子的保鮮容器內，在冰箱冷藏內可以儲存15天以上
小技巧
1.辣椒粉的多少根據家人嗜辣的程度酌量加減 2.在腌漬白菜片時已經加入了鹽，所以在添加調料以後要嘗鹹淡後再酌量加鹽 3.蘋果儘量用脆一些的紅蘋果，太熟太面和太蔫的蘋果都會影響口感，梨儘量選用白梨或者雪梨，不要用太小的香水梨 4.蘋果、梨、姜和蒜儘量切細切均勻，這樣入味均勻，當然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放進去，吃的時候撿出來就可以，不過那樣會讓風味大打折扣
